白酒香型【饮酒文化】

白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国
　　国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专
　　家认可。
　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜爽净、纯正。如宁城老窖、泸州特曲、五粮液、剑南春、洋河为代表。
　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、北京二锅头为代表。
　　4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
　　5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
　　6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
　　7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
　　8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
　　9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
　　10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
　　（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
　　综上所述，我们可以判断，白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。酒虽同属一种香型，仍有自己的个性风格。有人把白酒的香型比成京
　　剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，并存其它流派。一言以蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，
　　工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。