迎宾待客饮酒习俗【饮酒知识】

飨饮。《诗?风?七月》记载，“朋酒斯飨，曰杀羔羊”。这说的是与乡人共饮。东汉孔融说过，“座上客常满，樽中酒不空，吾无恨矣！”他这热情好客的态度，在历代知识分子中具有代表性。只要乡人聚在一起，就以酒款待，这已成为人们之间热忱大方好客的传统习俗。在古代，主人以酒飨客，客人以酒献主是常有的事。这种“互为主客”的飨酒方式，至今也能见到。
　　饯行。我们的民族是很重感情的民族，但有传统精神，朋友从不妄交，而交则不轻弃。一旦离别就要设酒惜别，平日的友情，临别的情丝，往往在饯行达到高潮，真诚的祝愿，殷切的期望。通过饯别酒，点点滴滴入心头，这就是唐代李白诗中所写的，“金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞”。王维诗中所写的“渭城朝雨邑轻尘，客舍青青柳柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。
　　洗尘。我们民族的传统精神，不仅重离别而且重相逢，无论初交还是重逢，都有真心实意的表示，都要设宴、接风、洗尘，这不只是出于礼貌，更重要的是表示友好和尊重友谊。唐代李白初到长安，贺知章一见如故，解金龟，“换酒与倾尽醉”，王维也写过“竹叶连糟翠，葡萄带曲红。相逢不令尽，别后谁为空！”白居易在《对酒》诗中有“相逢且莫推辞醉”的名句。
　　客饮。人们客居他乡，无论离乡多久，不管走到何处，对故乡的印象、亲人的印象总是很深的，所以，很多人借酒怀思。唐代李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”明代吴承恩写道，“村旗夸酒莲花白，津鼓开帆杨柳青。壮岁惊心频客路，故乡回首几长亭”。清代郑板桥在《客扬州不得之西村之作》诗中说“自别青山负夙期，偶来相近辄相思。河桥尚欠年时酒，店壁还留醉后诗”。饮酒是思乡的一种具体表现。它与爱家乡、爱祖国是紧密联系在一起的。
　　饮酒时机
　　在我国，饮酒已成为人们探亲访友，彼此谈心，沟通信息，增进友谊的纽带和桥梁，正因为这样，饮酒时所占的时间就比不饮酒而直接就餐时所占的时间要长得多。平时，大家要从事生产劳动或社会所必须的其它劳动，很难抽出充裕时间在一起饮酒，于是就只好在节假日悠闲时间饮酒了。而且习惯成自然，逢年过节就成为家人团聚、亲友之间宴请的好时光。
　　我国的节日很多，几乎月月都有。而且会饮酒的人，几乎过节必饮。节日，如果没有酒助兴，就会暗然失色。
　　我国代代相传，全国上下不离酒的年节有：
　　春节。俗称过年。汉武帝时，规定农历正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒，寓意吉祥、康宁、长寿。
　　“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住屠苏庵中，每年除夕之夜，他给邻里一包药，让人们将药放在水井中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。
　　“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。
　　灯节。又称元宵节，上元节。这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝中上元赐福天宫紫微大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯，看烟火，食元宵。
　　中和节。又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，所以人们又称之为“治聋酒”。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成?酒部》记载，“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒。”
　　清明节。时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道，“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道，“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”
　　端午节。又称端阳节、重午节、端五节、重五节 、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，以前曾有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗，同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合花酒的习俗。
　　中秋节。又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》记载，“八月黍成，可为酎酒”。五代王仁裕着的《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。韩愈在诗中写道，“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何”？到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。直到今日也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。
　　重阳节。又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。始于汉朝。据宋代高承着的《事物纪原》记载，“菊酒，《西京杂记》曰，‘戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒。云令长寿’。登高，《续齐谐记》曰，‘汉恒景随费长房游学，谓曰，‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代人’。”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂花酒等酒品。
　　除夕。俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道。“欢多情未及，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重，为待晓光催。”除夕守岁都是要饮酒的，唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道，“守岁樽无酒，思乡泪满巾”。孟浩然写有这样的诗句，“续明催画烛，守岁接长宴”。宋代苏轼在《岁晚三道序》中写道，“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’”。
　　除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续至今。