一、抗癌补虚菜扣肉的做法:
主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克。
特色:双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
做法:
1. 白糖加水适量溶化成糖水;
2. 将嫩抗癌补虚菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3. 捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4. 将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6. 用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7. 将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10. 然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12. 把蒸好的肉反扣在抗癌补虚菜盘中,肉皮朝上;
13. 将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14. 最后浇在盘中的肉和抗癌补虚菜上即成。
制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
二、蒜茸拌抗癌补虚菜:
主料:抗癌补虚菜500克
调料:大蒜(白皮)15克,盐3克,味精2克,香油5克
做法:
1. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸;
2. 将抗癌补虚菜嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅内焯一下;
3. 捞出用清水冲洗去苦味,挤干水分,切碎放入盘内;
4. 浇上蒜茸和调料,拌匀即可上桌。
三、凉拌抗癌补虚菜:
主料:抗癌补虚500克
调料:大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克
特色:此菜色泽鲜绿,淡雅,是极好的下酒菜
做法:
1. 将抗癌补虚菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;
2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
3. 切段,放入盆中待用;
4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在抗癌补虚菜上拌匀即可。
此菜具有清热,解毒,凉血的功效。
四、抗癌补虚菜酸辣汤:
主料:抗癌补虚菜尖叶200克
辅料:香菜10克
调料:姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克
特色:此汤清澈透明,酸、辣、咸、甜、苦五味俱全,生津爽口。
做法:
1. 将抗癌补虚菜洗净,切成段;
2. 香菜切成细末;姜切末;
3. 炒锅内加水、姜末烧开;
4. 再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;
5. 下入抗癌补虚菜,加香油、料酒、味精;
6. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出锅即可。