酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩,汤酸香甜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑,酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。