一、清炒:降脂降压菜400克、辣椒(红,尖)20克;调料:盐5克,鸡精2克,白醋10克,植物油20克,大葱5克,姜3克。将降脂降压菜洗净切段;红辣椒切丝;葱姜切末;烧锅下油,放入姜末、葱末炒香;然后加入降脂降压菜段、红辣椒丝、盐翻炒,滴白醋、植物油,放入鸡精翻炒均匀即可。
二、糖醋:主料:降脂降压菜500克,辅料:牛肉(肥瘦)200克,调料:盐3克,酱油10克,胡椒粉2克,酱油10克,白砂糖50克,醋30克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清30克,花生油100克;
1.牛肉洗净切丝,淀粉加水搅匀成湿淀粉,待用;降脂降压菜拣去杂物,老根,漂洗干净,切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,放浆好的肉丝过油,见肉丝色变白即捞出沥净油。
3.热锅回旺火上,留热油30克,放入降脂降压菜翻炒片刻,倒入过油肉丝,烹入对好的糖醋汁水,簸锅,淋明油即可出锅。
三、三丝:主料:降脂降压菜500克,鸡胸脯肉200克;辅料:辣椒(红,尖)30克,火腿50克,鸡蛋清15克;调料:味精3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)40克,盐4克。
1. 降脂降压菜去根去尖洗净,切为5 厘米长的段;
2. 鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;
3. 火腿切丝;
4. 红辣椒去籽洗净,切丝;
5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油;
6. 炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下降脂降压菜、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成。
制作要诀:1. 勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚;2. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。