酥皮面团原料：

中粉或高粉250克黄油40克盐1克砂糖5克水120克左右黄油（裹入用）180克面粉适量（防粘用）

做法：

1、把黄油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐，水要逐渐加入面粉，揉成面团。用保鲜膜包裹面团，室温松弛20分钟。

2、案板上撒薄粉，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。

3、案板上撒薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的一倍。把黄油放在面皮上裹好，然后将上下端捏死。

4、将面片擀长至厚1.5厘米，然后像三折。

5、再擀开，像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。

6、再重复两次第5步，冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用，也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存，大约能保存2周或更长，使用前在室温下放置20分钟即可使用。

拿破仑酥材料：

牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支（我没放)，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，杏仁片30克(买的时候没货了，我就用腰果敲碎了代替）全蛋或蛋清少许。

做法：

1、砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；

2、将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟（我把红色部分省略，直接把凉牛奶倒蛋黄液里了）。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；

3、搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；罐头黄桃切小块加入蛋黄酱。

4、将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。

5、烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。

6、酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱，共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。